中医认为春天是“发陈”的黄金期，此时多吃“三青”既能疏肝健脾，又能化解春困、春火等季节性问题。
春季“三青”的核心价值
春季养生强调顺应阳气升发，清除冬季积滞的湿浊邪气（中医称为“发陈”）。传统“三青”指三类青色食材，分别针对春季高发症状：
醒脑青（绿茶）：明前绿茶性微寒，可升清阳之气直达头目，缓解春困头晕。建议搭配炒米冲泡，中和寒性。
化浊青（香椿）：疏肝散热、清利湿浊、健脾开胃，尤其适合目赤口苦、情绪烦躁者。食用前需焯水去除亚硝酸盐。
助阳青（艾草）：温经止血、祛湿散寒，改善手脚冰凉或关节冷痛。可制青团或做艾叶煎蛋。
除核心三青外，其他春季青色食材也具养生价值：
深色蔬菜：西兰花、菠菜、荠菜富含抗氧化物质，抗炎护肝。菠菜需焯水去草酸。
芽菜类：豆芽、豌豆苗含生发之气，助肝气疏通；黄豆芽健脾，绿豆芽清热。
野菜：马兰头、蒲公英清热解毒，荠菜利湿明目（宜做羹汤）。
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